浓白色的骨头汤里白色的是什么

　　浓白色的骨头汤里白色的是脂肪，加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤最容易长胖。

　　喝骨头汤真能补钙吗?

　　很抱歉，喝骨头汤完全无法补钙。在动物的骨头里，钙是以磷酸盐形式存在的，就算通过长时间的炖煮，也只有很微小的钙质会溶解到汤里面。一碗骨头汤里的含钙量，简直微不足道。想补钙的话，奉劝大家还是乖乖喝牛奶吧。

　　骨头汤的历史

　　根据历史学家的研究，用动物的骨头熬成汤水饮用，在远古时代已经有这种做法。古代人认为，通过慢炖动物的骨头，汤水变成乳白色的浓稠状态，营养丰富，最能补身体，若加入其它的草药一起熬煮，做成药膳汤，甚至能有延年益寿效果。而现代人普遍错误认为，用骨头煲成的老火汤，比吃汤里的肉更有营养，且有补钙的功效。